Kombucha, la milenaria bebida de té fermentado que se ha puesto de moda gracias a sus beneficios, no solo se puede beber, también puedes cocinar con ella innumerables platos. Suma sus propiedades a la de los alimentos que uses en ellos. Mūn Ferments, empresa que elabora y distribuye esta bebida bajo la denominación Kombutxa –en 8 sabores diferentes–, nos muestra 4 recetas, realizadas por Cristina Manyer, con las que siempre quedarás bien.
1 BATIDO DE NARANJAS CON KOMBTUXA
Ingredientes
- 1 naranja pelada
- 1/2 taza de Kombutxa Flowers frío 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de semillas de chía
- 1 rodajita de jengibre
- 1 rodajita pequeña de cúrcuma fresca
Ingredientes de toppings
- Nibs de cacao
- Canela en polvo
Preparación
1 Batir todos los ingredientes hasta conseguir una textura fina.
2 Servir con los toppings.
SALSA AL PESTO CON KOMBUTXA
Ingredientes
- 1 taza de Kombutxa Green
- 300 g de brócoli al vapor (5 min. y enfriar)
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharada de levadura nutricional
- 3 cucharadas de piñones
- 1 manojo grande de albahaca fresca
- 2 cucharaditas de pasta umeboshi
- 1/2 diente de ajo
Ingredientes toppings
- Piñones
- Aceite de oliva
- Hojas de albahaca
- Pimienta recién molida
Preparación
1 Pon todos los ingredientes para la salsa en la jarra de la batidora, menos las hojas de albahaca y el brócoli. Bate hasta conseguir una textura fina.
2 Añade el brócoli y la albahaca y bate a baja revolución durante unos 10-15 segundos. La consistencia tiene que ser ligada, espesa y con textura, no fina.
Sirve con los toppings para condimentar un plato de verduras, de pasta o, simplemente, pescado a la plancha. Se conserva 2-3 días en la nevera, siempre es mejor si es en un recipiente de cristal.
QUESO DE ALBAHACA FERMENTADO CON KOMBUTXA
Ingredientes
- 1taza de Kombutxa Green
- 1taza de almendras crudas sin piel hidratadas durante toda la noche
- 1taza de anacardos también hidratados
- 20 g de hojas de albahaca fresca
- 1/2 diente de ajo grande
- 1cucharadita de sal marina
- Zumo de 1/2 limón
Preparación
1 Elimina el agua de los remojos, enjuaga y reserva.
2 Bate los frutos secos con la Kombutxa y el resto de ingredientes excepto la albahaca hasta conseguir una textura fina y cremosa.
3 Añade las hojas de albahaca limpias y bate un poco para que queden pequeños trozos.
4 Reserva en un bol tapado y deja fermentar 24-48 horas dentro de un armario. Se conserva muy bien en un frasco de cristal y en la nevera. Cuantos más días pasen, más fermentación se genera.
TRUFAS ROJAS CON KOMBUTXA
- 1/2 taza de Kombutxa Hibiscus
- 160 g de remolacha cruda pelada
- 80 g de coco rallado
- 1 cucharada de canela en polvo dátiles
- 2 Dátiles
- 1 pellizco de sal marina
- Ralladura de la piel de 3 limones
- Ralladura de la piel de una naranja grande 360 g de harina de almendra
- 1/2 taza de nueces picadas
Ingredientes del acabado:
- Cacao en polvo
- Arándanos
Preparación
1 Bate la remolacha con la Kombutxa, los dátiles, la sal y la canela hasta conseguir una textura fina y ligada.
2 Reserva la crema en un bol suficientemente grande como para poder ir añadiendo todos los ingredientes. Mezcla bien para que se integren.
3 Reserva en la nevera toda la noche o en el congelador 1-2 horas.
4 Haz bolitas de la medida de una trufa. La mitad, pásalas por el cacao en polvo. Al resto, inserta un arándano haciendo un poco de presión.
5 Reserva en la nevera o, incluso, en el congelador.
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