Un thali es un plato básico de acero inoxidable que utilizamos en la mayoría de los hogares de la India, también en los clásicos restaurantes thali y en los templos hindúes. Este plato suele ir acompañado de pequeños cuencos llamados katoris, también de acero. Pero el thali no es solo un plato; es una forma de comer. Por eso, cada estación del año tiene su thali predilecto, que contiene los alimentos que realmente necesitamos en un momento determinado y con las condiciones que nos ofrece la naturaleza.
Por Anjalina Chugani, autora de Rasa. Sabores e historias de la cocina india (Ed. Larousse)
// Fotos de Becky Lawton y Shutterstock
Una comida thali se sirve en ese plato y consta de varios componentes. Uno o dos de ellos se sirven a diario en nuestros hogares; sin embargo, cuando se disfruta de una comida thali, se sabe que se podrá consumir una enorme variedad de platos, como mínimo cinco o seis, para celebrar una ocasión o una ceremonia especial.
También se dice que el thali tiene sus raíces en el Ayurveda. Para recuperar el equilibrio de nuestro cuerpo, debemos buscar las verdaderas causas de los problemas, y una de las primeras áreas en que lo hacemos es la alimentación.
Medicina estacional
El Ayurveda utiliza la teoría de los seis sabores (seis rasas) para equilibrar las comidas a través del sentido del gusto. Los sabores ayudan a regular nuestra digestión y a asegurar una eliminación adecuada.
Estos sabores constituyen la base de una comida equilibrada según el Ayurveda. Además, relacionamos estos sabores con las estaciones del año. El invierno y la primavera se consideran estaciones kapha. Esto se debe a que hay mucha humedad en la tierra, el suelo está húmedo, el aire es frío y hay mucha acumulación de líquido y mucosidad en nuestro cuerpo. Esto significa que solemos necesitar alimentos picantes, amargos y astringentes. En cambio, el verano se considera la estación pitta. El sol está en su máximo esplendor y hace calor en la mayor parte del mundo. El tiempo puede ser increíblemente seco y nuestros cuerpos sudan más de lo habitual. También puede existir mucha inflamación y agitación emocional en esta época del año. Esto significa que tenemos que centrarnos en los alimentos que son dulces, amargos y astringentes.
El otoño, la estación Vata
Ahora nos toca hablar del otoño, que se considera la estación vata. El viento sopla y las hojas caen. Hay mucha fluctuación en las temperaturas y nosotros mismos sentimos esa confusión. Es la época del año para centrarse en los alimentos dulces, picantes y agrios. Por eso, el thali adecuado será el que combine a la perfección estos ingredientes.
Normalmente, se considera que cualquier momento posterior a finales de octubre combina los elementos de aire y espacio. Durante esta época, todos somos más susceptibles a un desequilibrio vata, incluso si tu dosha predominante no es vata. Esto significa que mostramos signos de hinchazón, gases, caída del cabello, piel seca, ansiedad, insomnio y nerviosismo general. Así que, para esta transición, es importante equilibrar vata con alimentos y líquidos que estimulen el calor, la humedad y la conexión con la tierra.
Incrementa poco a poco el consumo de alimentos dulces, ácidos y salados. Algunos ejemplos son la calabaza, la remolacha, el boniato, el coco, los dátiles, el jengibre y la cúrcuma para el calor.
A menudo recomendamos la introducción de una rutina nocturna calmante, incorporando una bebida caliente antes de acostarse, como el latte de cúrcuma o remolacha, y creando algunos rituales calmantes, como prácticas breves de meditación y ejercicios de respiración.
Te proponemos estos ejemplos, pero en nuestra revista encontrarás muchos más. Te será difícil elegir entre estas recetas, ¡te van a encantar! Pincha en la que más te guste para conocer los ingredientes y la forma de preparación.
Si quieres conocer más propuestas de thali según la temporada del año en la que estés, no te pierdas el número 146 de revista YOGA SPIRIT. Para conseguirlo, llámanos al 916326251 o escríbenos a suscripciones@revistayogaspirit.es
